Lavorazione
La molitura
L’olio extra vergine d’oliva a marchio VABRO e BOURBON DEL MONTE è un olio 100% italiano ottenuto da olive autoctone, quali Frantoio, Leccino, Pendolino e Moraiolo, raccolte a mano direttamente sulla pianta e molite a freddo entro 24 ore dalla raccolta. La molitura avviene per mezzo di un impianto di nuova generazione ad una temperatura al di sotto dei 27°C che permette di far rimanere inalterate le caratteristiche originarie ed i valori nutrizionali presenti nel frutto.
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LE FASI DELLA LAVORAZIONE
e CONFEZIONAMENTO
Per prima cosa le olive vengono ventilate per eliminare rametti e foglie, dopo di che vengono sottoposte ad un accurato lavaggio in acqua fredda corrente in modo da rimuovere terra e corpi estranei.
Le olive passano poi su griglie vibranti per poter eliminare l’acqua in eccesso.
All’interno del frangitore a martelli le olive vengono frantumate fino ad ottenere una pasta grossolana contenente buccia, polpa e noccioli che svolgono una funzione drenante ed agevolano la successiva separazione dell’olio dalla pasta.
Grazie all’utilizzo del frangitore a martelli è possibile frantumare velocemente una grande quantità di olive, ottenendo una pasta più uniforme e limitando al minimo il dannoso contatto della pasta di olive con l’ossigeno.
La pasta di olive viene delicatamente mescolata per circa 30 minuti all’interno di vasche riscaldate ad una temperatura inferiore ai 27°C in modo da permettere alle particelle dell’olio di aggregarsi.
La pasta ottenuta passa poi attraverso l’estrattore dove, grazie al sistema estrattivo per centrifugazione che interagisce sul diverso peso specifico dei componenti, si procede alla separazione a due fasi della parte solida (sansa e acqua di vegetazione) con quella liquida (mosto oleoso e acqua di vegetazione).
L’olio grezzo ottenuto dall’estrattore viene sottoposto ad un ulteriore passaggio all’interno di in un separatore che andrà a liberare il prodotto dall’acqua residua e dalle impurità.
L’olio che ne esce è extra vergine ed è pronto al consumo.
L’olio extra vergine di oliva viene depositato e conservato in contenitori in acciaio inox sotto battente di azoto in un ambiente a temperatura controllata compresa tra i 15° e i 21°C.
e CONFEZIONAMENTO
Il confezionamento avviene tramite specifiche apparecchiature (come la macchina imbottigliatrice automatica o semiautomatica) che consentono di versare l’olio negli specifici contenitori.
Una volta imbottigliato, il contenitore viene tappato ermeticamente per evitare l’alterazione delle proprietà organolettiche dell’olio e subito dopo viene sigillato, etichettato e scatolato.
